Las flores comestibles se han utilizado en las industrias de alimentos y bebidas debido a su alto valor nutricional, sabor y aroma. Para el almacenamiento de flores comestibles utilizadas en estas industrias, el secado es una necesidad para almacenar los materiales más fácilmente y prevenir el daño de los metabolitos en las flores. Sin embargo, el secado puede afectar la retención de metabolitos porque las condiciones de secado pueden diferir según los diversos métodos.
En este estudio, las flores de Agastache rugosa se secaron utilizando cuatro métodos diferentes (secado en horno a 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C y liofilización) y se analizaron los metabolitos primarios y secundarios utilizando cromatografía líquida (HPLC) y cromatografía de gases, espectrometría de masas de tiempo de vuelo (GC-TOF / MS). Las muestras de flores liofilizadas contenían niveles más altos de carotenoides (luteína, 13Z-β-caroteno, β-caroteno y 9Z-β-caroteno) y fenólicos (ácido rosmarínico, ácido ferúlico y ácido sinápico).
Por el contrario, las muestras de flores secadas al horno a 80 ° C contenían niveles más altos de la mayoría de los aminoácidos y flavonoides (incluidas acacetina y tilianina) y a 25 ° C y 50 ° C contenían niveles más altos de carbohidratos. Por lo tanto, la liofilización es un método adecuado para retener carotenoides y fenólicos. Por el contrario, el secado en horno a 50 ° C fue muy recomendable para retener aminoácidos y flavonoides.
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Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU El efecto de diferentes métodos de secado sobre los metabolitos primarios y secundarios en la flor de menta coreana. Agronomía 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698