La elección de padres prometedores representa un paso crucial en el desarrollo de cultivares mejorados en programas de mejoramiento de mini-tomates, hortalizas en miniatura muy demandadas. La asociación de características sensoriales y no sensoriales de la fruta potencia en gran medida la generación de cultivares que cumplen con las expectativas de la cadena productiva y comercial del tomate, enfocándose en diversos nichos de mercado. Por lo tanto, en este estudio, se caracterizaron cinco genotipos de mini-tomates basados en atributos físicos, bioquímicos y sensoriales.
El material genético comprende cuatro cultivares (BRS Iracema, BRS Zamir, Iraí y Sweet Heaven) y una variedad local (UEL 238). Los frutos se caracterizaron por su dimensión, color, firmeza, contenido de sólidos solubles, acidez, vitamina C, carotenoides, compuestos fenólicos, flavonoides y actividad antioxidante. En la prueba sensorial, 109 participantes, incluidos 27 chefs, evaluaron la forma, el tamaño, el color, el aroma, el sabor, la textura y el gusto general de la fruta. El cultivar Sweet Heaven, de fruto rojo oblongo, reunió los principales rasgos físicos deseables, como mayor masa, grosor del pericarpio, firmeza y contenido de sólidos solubles; mientras que BRS Zamir presentó valores superiores para características bioquímicas, como compuestos fenólicos totales, flavonoides totales y actividad antioxidante.
A pesar de la menor apreciación de la variedad local UEL 238, todos los genotipos fueron aceptados por los consumidores, especialmente BRS Iracema (fruto rojo redondo), seguido de Iraí (fruto amarillo oblongo). Los mini-tomates caracterizados pueden explorarse en programas de mejoramiento como progenitores prometedores para combinar atributos sensoriales deseables con la más alta calidad nutracéutica, lo que da como resultado cultivares superiores que se han demandado cada vez más en el mercado.
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Constantino, Leonel & Rossetto, Laís & Benassi, Marta & Oliveira, Claudia & Zeffa, Douglas & Koltun, Alessandra & Resende, Juliano & Gonçalves, Leandro. (2021). Caracterización físico-bioquímica de mini-tomates y mapeo de preferencias internas basado en la aceptación del consumidor. Scientia Horticulturae. 282. 110034. 10.1016 / j.scienta.2021.110034.