Un gran invernadero comercial en la azotea se encuentra encima de un antiguo almacén de Sears en un barrio semiindustrial del noroeste de Montreal. Todas las mañanas, el personal recoge verduras frescas y luego las lleva al piso de abajo, donde las empacan en bolsas de plástico resistentes junto con el resto de los pedidos de comestibles del día.
Las tabletas cargadas con software personalizado de pick-and-pack les dicen dónde poner qué: esta canasta tiene lechuga, tomates y pepinos, además de pollo, huevos y leche. El siguiente tiene berenjena, anacardo parmesano, salsa de tomate, pasta fresca y crumble redondo molido vegano. Todo lo que Lufa no cultiva en sus cuatro invernaderos proviene de granjas y productores locales, en su mayoría dentro de las 100 millas.
Este es el sueño de un gourmet moderno: una tienda en línea de vanguardia tecnológica llena de productos de origen ético, sin pesticidas y cultivados localmente a precios razonables, entregados una vez a la semana en la puerta de su casa o en un punto de recogida local en su vecindario.
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