Según los resultados de 10 meses de 2022, la producción de champiñones en nuestro país aumentó un 16% interanual
buen ritmo En general, la industria de los hongos ha mostrado un crecimiento impresionante durante varios años seguidos, varias veces por encima del promedio mundial. Los champiñones dominan el mercado, sus productores marcan un ritmo acelerado. Kursk Mushroom Rainbow, que cultiva uno de cada cinco hongos en el país, también ha aumentado significativamente la oferta de hongos en el mercado en los últimos meses.
La agroempresa de Alexander Udodov y Oleg Logvinov fue construida "desde cero" cerca de Kursk
La aritmética del éxito
De enero a octubre, las fincas agrícolas cultivaron más de 110 mil toneladas de champiñones. La producción mensual promedio superó las 11 mil toneladas, 1.5 mil toneladas más que el año anterior. Así se calculó en la publicación “Escuela de Cultivo de Champiñones”, que sigue de cerca lo que sucede en el mercado de los hongos. Al final del año, la industria está a la espera de nuevos récords, y los escépticos que dijeron que su potencial de crecimiento se ha agotado deberían volverse optimistas. Los champiñones dominan el mercado, representan más del 90%. Son cultivados por Mushroom Rainbow de Alexander Udodov y Oleg Logvinov y otros grandes complejos de invernaderos. Los hongos ostra están en segundo lugar, pero se cosechan mucho menos y el rendimiento es inestable. El pico se alcanzó en 2019, cuando las fincas agrícolas crecieron más de 6,300 toneladas, seguido de una caída de dos años. Para finales de este año se esperan aproximadamente 6,500 toneladas. Las setas exóticas están presentes en el mercado en una buena variedad. Estos son shiitake, eringi, flammulin, folitota, recién recolectados, la primera cosecha de golden enoki. Sin embargo, los exóticos son un producto de nicho, aunque la producción está creciendo rápidamente. Según las previsiones de SHG, este año se cosecharán 600 toneladas de setas exóticas.
Desde el lanzamiento, la empresa ha multiplicado por ocho la oferta de champiñones al mercado
Hay varias razones para la rápida conquista del mercado por parte de los champiñones: precio atractivo, propiedades nutricionales y ventajas culinarias. Los expertos agregarían beneficios para la salud aquí, pero pocos consumidores son conscientes de esto todavía. El precio, como siempre, es lo más importante. A juzgar por las tiendas de Moscú, los precios de los champiñones frescos en 2020 y 2021 disminuyeron de 310 a 250 rublos/kg. Esto es esencial. Este año, los precios de los champiñones en los supermercados de la capital han aumentado cerca de un 12%, menos que la carne y los cereales. El motivo de una política de precios tan amigable con los clientes es la alta competencia en el mercado de las setas. Recientemente, el número de granjas de hongos se ha reducido a más de la mitad. Las pequeñas empresas no soportan la competencia y abandonan el mercado. Pero los principales actores, como la empresa de Alexander Udodov y Oleg Logvinov, están aumentando los volúmenes de producción.
Los champiñones son buenos para cocinar una variedad de platos tanto en el hogar como en el segmento de catering. Se pueden hervir, freír, hornear, en escabeche, a la parrilla o comer crudos, por ejemplo, en ensaladas. Será variado en sabor, pero al mismo tiempo comida saludable. Desde el punto de vista de los beneficios para el cuerpo, los champiñones se consideran uno de los mejores hongos. Es un producto dietético que incluye proteínas, todos los aminoácidos esenciales, fibra (quitina), ácidos grasos insaturados, oligoelementos, vitaminas de los grupos B, C, D, ácidos nicotínico y fólico, calcio, fósforo, potasio, hierro.
Entonces, los champiñones frescos son el superalimento más saludable. Desafortunadamente, poco se sabe al respecto en nuestro país, y en algunos países las recomendaciones para un estilo de vida saludable incluyen 100 g de hongos cultivados en la dieta diaria.
Champiñones a la rusa
El mundo de los hongos es diverso y vasto. Hay signos de los mundos vegetal y animal en los hongos, pero este es un reino natural separado. Los científicos no saben el número exacto de su especie, según varias fuentes: de cien mil a un millón y medio, varios miles de ellos son comestibles. Pero hasta ahora solo hay veinte hongos cultivados (que han aprendido a crecer artificialmente).
De acuerdo con el volumen de producción mundial, el champiñón de dos hojas está fuera de competencia, lo cual es bastante raro en la naturaleza, pero crece en grandes grupos. Fue este hongo el que ganó la competencia por el cultivo, se vende mejor en todo el mundo y genera buenos ingresos para las granjas agrícolas.
El productor número 1 de champiñones en nuestro país es la empresa Kursk "Mushroom Rainbow".
Se cree que los champiñones comenzaron a cultivarse en Francia, aunque los italianos no están de acuerdo categóricamente con esto y demuestran que la palma en este caso pertenece a su país.
De todos modos, el cultivo de champiñones se documentó a mediados del siglo XVII en canteras cercanas a París. Desde Francia, el nuevo producto se extendió por Europa, en Rusia comenzó a cultivarse desde mediados del siglo XVIII. Es curioso que la palabra “champiñón”, que ha echado raíces en nuestro idioma, se tome prestada del francés, donde simplemente significa “champiñón”.
En el siglo XIX y principios del XX, los agricultores rusos lograron un gran éxito en el champiñón. Sus inventos e invenciones han sido premiados con premios en exposiciones internacionales. Uno de los pioneros del cultivo de hongos, Yefim Grachev, nativo de los campesinos, enfatizó que lo principal en el cultivo de champiñones es la preparación de los suelos adecuados. Esto sigue siendo relevante hoy en día. Fue con el lanzamiento de su propia producción de compost que Abubillas y Logvins comenzaron su proyecto de hongos. En vísperas de la Primera Guerra Mundial, cientos de invernaderos de hongos funcionaron en Rusia, los hongos se entregaron al mercado frescos, en escabeche e incluso comenzaron a enlatarse.
El compost de alta calidad es necesario para cultivar champiñones deliciosos y saludables
En la Rusia moderna, el mercado de los hongos vive de las importaciones desde hace mucho tiempo, nueve de cada diez champiñones se importaron del extranjero, principalmente de Polonia.
La situación comenzó a cambiar después de 2014, cuando se cerró el camino a Rusia para los productos de hongos de varios países. Comenzó la sustitución de importaciones de hongos, se invirtió en la industria, se construyeron grandes complejos de invernaderos para el cultivo de champiñones.
En junio de 2017, los primeros lotes de sus productos fueron puestos en el mercado por “Mushroom Rainbow” de Alexander Udodov y Oleg Logvinov. A principios de este año, la empresa había multiplicado por ocho su capacidad productiva y creado mil quinientos puestos de trabajo. El volumen de inversiones superó los 10 mil millones de rublos. El mercado de hongos es igual al líder. Durante los últimos tres años, las granjas de hongos han aumentado el rendimiento de los champiñones en un 18-20 % anual. El mercado de hongos con una participación de más del 90% está dominado por productos nacionales, ya comenzaron las entregas de exportación a los países vecinos. Este año habrá nuevamente un aumento significativo en la recolección de champiñones. En la perspectiva de varios años, el mercado de hongos definitivamente tiene espacio para crecer. Este es un mercado competitivo saludable en aumento.
Una fuente: https://www.agroinvestor.ru