El nuevo tomate Midnight Roma desarrollado por la Universidad Estatal de Oregon sigue los pasos de Indigo Rose de 10 años, el primer tomate morado rico en antioxidantes disponible en el mercado.
Indigo Rose fue criado por Jim Myers, criador de vegetales y profesor de la Facultad de Ciencias Agrícolas de OSU. Midnight Roma es el resultado del cruce de Oregon Star, un tomate grande y carnoso bueno para cortar o pegar con excelente sabor, e Indigo Rose, un tomate de color púrpura oscuro que contiene antocianinas, los mismos antioxidantes saludables que se encuentran en los arándanos. Ambas variedades también se desarrollaron en OSU.
“Estábamos seleccionando un tomate de procesamiento tipo índigo realmente oscuro”, dijo Myers. “Al final, obtuvimos uno realmente bueno. Cualquiera que esté interesado en las conservas caseras estaría interesado. A los chefs les gusta para hacer salsas. En este momento, Serious Pie en Seattle está usando Midnight Roma para hacer salsa para pizza ".
Resistencia
Para Midnight Roma, Myers se concentró en el sabor y la resistencia a las enfermedades, y dio como resultado un tomate de mejor sabor que muchos otros tomates en pasta. También es resistente a la marchitez por verticillium. La planta es una variedad semideterminada, lo que significa que los tomates tienden a madurar aproximadamente al mismo tiempo, por lo que es oportuna para su conservación. Las antocianinas están contenidas en la piel oscura. Entonces, para mantener los antioxidantes, la piel debe incluirse en el procesamiento. Myers sugiere pasar la salsa en una licuadora o procesador de alimentos y luego presionarla a través de un colador, lo que ha hecho con éxito.
Indigo Rose causó revuelo cuando se introdujo en 2011. Los beneficios para la salud de los antioxidantes se habían vuelto ampliamente conocidos y el primer tomate morado fue digno de mención. Pero debido a que nada parecido había llegado al mercado antes, los jardineros domésticos no estaban seguros de cuándo cosechar y tendían a cosechar demasiado pronto. A medida que surgió información adicional, la gente se familiarizó con el cambio de color del tomate de azul-violeta brillante a un marrón violeta opaco con la parte inferior cambiando de verde a rojo.
Midnight Roma se oscurece de la misma manera, y la luz del sol es clave para obtener una piel morada, que contiene las antocianinas, dijo Myers. Para lograr el nivel más alto de antioxidantes, use un enrejado y pode el exceso de hojas para permitir que la máxima cantidad de sol llegue a los tomates.
Entre el desarrollo de Indigo Rose y Midnight Roma, Myers introdujo Indigo Cherry Drops, Indigo Pear Drops y Indigo Kiwi, todos los cuales están disponibles en el mercado, excepto Kiwi. La cría es un proceso minucioso de años de tomar polen del estambre masculino para cepillar el estilo femenino a mano. Para cada generación, elige lo mejor y repite el proceso hasta que produce un tomate a la altura de sus estándares.
Uno de los padres de Indigo Rose que dio lugar a su piel púrpura rica en antocianinas fue una variedad experimental con genes de tomate silvestre descubierta por Carl Jones, un entonces estudiante graduado de OSU que estaba examinando plantas en una colección especial en la Universidad de California, Davis. , que es parte del Sistema Nacional de Germoplasma Vegetal del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En ese momento, los beneficios para la salud de los antioxidantes no se conocían comúnmente y otros criadores no estaban trabajando en un tomate morado comercializable. Ahora Indigo Rose está acostumbrada a desarrollar líneas adicionales, dijo Myers.
“Mientras que otras frutas, como los arándanos, tienen concentraciones más altas de antocianina, los tomates se consumen prácticamente a diario en Estados Unidos”, dijo Myers. "El tomate es la verdura más popular del país, a menos que se cuenten las papas".
Para más información:
Universidad Estatal de Oregon
www.oregonstate.edu