Si te pareció que en los últimos días los precios de los pepinos en San Petersburgo se dispararon a alturas astronómicas, entonces no te pareció: el precio promedio de una cosecha de vegetales en Haymarket oscila entre 400 y 500 rublos por kilogramo. En las tiendas, para que los clientes no se desmayen del susto, se venden pieza por pieza. “Fontanka” corrió por las tiendas y se enteró de lo que estaba pasando.
“La gente no tiene dinero”
No hay olor a abundancia de pepinos en Haymarket: los vendedores que ofrecen verduras de invernadero se pueden contar con los dedos de una mano entre la abundancia de vendedores ambulantes. Pero incluso aquellos que se han atrevido a vender pepinos, solo hay dos variedades disponibles: lisos largos o cortos con picos. Ambos tienen el mismo precio, una pesadilla.
Levantando una ceja de manera seductora, el vendedor asiente con la cabeza ante su producto: pepinos cortos con granos por 450 rublos, incluso las inflorescencias aún no han tenido tiempo de desmoronarse.
“Los pepinos son así. Ahora hay pocos, así que es caro, es un mercado. Cuando haya muchas entregas, será más barato. En dos semanas, probablemente, aparecerán”, explica el vendedor con un suéter rojo.
En la tienda de enfrente hay starvels de aspecto tísico, suaves, con una piel pálida y enfermiza. En un día de mercado, esas personas serían arrojadas a un charco con aguanieve sin dudarlo, pero hoy lo dan por 500 rublos. “Azerbaiyano”, justifica el precio el vendedor.
En principio, no hay etiquetas de precio en la mayoría de las bandejas: en el contexto general de tomates a 80 y berenjenas a 100 rublos por kilo, los pepinos "dorados" parecerían una burla absoluta. “Los clientes se asustan y se van”, explica a regañadientes una vendedora con un delantal grasiento.
“Su precio de compra en la base es de 420 rublos. Los tomé ayer, nadie me los compró. La gente no tiene dinero. Hoy decidí no meterme”, admite el bigotudo con gorro de punto, que apostó por las mandarinas y los tomates.
Los vendedores ambulantes no van a reducir el precio de los pepinos ni siquiera de noche. La regla de “simplemente salirse con la suya y recuperar al menos algo” no funciona hoy. “No es rentable para mí. Sí, prefiero llevármelos a casa”, dice el vendedor de cejas negras en el patio de Apraksin.
Tal imagen en el mercado, dicen los vendedores ambulantes, dura el quinto día. Por lo general, los pepinos llegaron al mostrador ruso desde Bielorrusia, Azerbaiyán, Territorio de Krasnodar, pero ahora no hay importación.
En las cadenas minoristas, el rango es más amplio, pero los precios están tratando de alcanzar la barra del mercado. En la "Crossroads", los pepinos de piel lisa se venden por 190 rublos por 600 gramos, los pepinos de frutos medianos con espinillas, por 300. En la "Cinta", los pepinos con espinillas, empaquetados por 300 gramos, dan 249 rublos, flacos de frutos largos los que cuestan 84 rublos la pieza. En el "Imán", el colgante de invernaderos de frutos cortos se ofrece a 210 rublos por 450 gramos, pepinillos a 230 rublos por 300 gramos.
De dónde viene
Cuando los funcionarios rusos comenzaron a doblar los dedos, enumerando los éxitos de la sustitución de importaciones, los pepinos estuvieron entre los primeros. Con un consumo total de casi un millón de toneladas anuales, 94% propio, estima el Instituto de Coyuntura del Mercado Agropecuario (ICAR). Además, la producción de pepinos en 2022 rompió todos los récords anteriores: 885.7 mil toneladas (+5.3% en comparación con el año anterior).
Tales logros elevados inevitablemente condujeron a precios minoristas bajos sin precedentes. Rosstat registró un precio promedio de 66 rublos por kilo en San Petersburgo a principios de septiembre. Esto no sucedía en nuestra ciudad desde 2017, cuando se pedía una media de 62 rublos por kilo de pepinos. Desde entonces ha sido más caro. A modo de comparación: en 2021, no cayó por debajo de 86. Además, el año pasado Rusia fue un destacado exportador de pepinos. Por ejemplo, se enviaron al menos 3,500 toneladas de pepinos a Polonia (hasta octubre).
Es aún más amargo ahora observar el estado de cosas en la granja de pepinos, que, según los tiempos bien alimentados actuales, podría parecerle desastroso a alguien: en las cadenas minoristas más grandes, en su mayoría, dejaron de venderlos. por kilogramo, ya sea individualmente o en paquetes de 350-600 gramos.
Las observaciones a largo plazo de los precios de los pepinos muestran que en invierno necesariamente se vuelven más caros, y dos o tres veces, esta es la norma. La explicación económica de este fenómeno es obvia: el déficit. Comerciantes en el mercado, gerentes de cadenas minoristas, gerentes y distribuidores federales hablan de ello con diferentes palabras.
No está muy claro por qué demonios la economía de invernadero muestra tanta estacionalidad, pero el hecho permanece. En algún lugar de octubre, todos los años, los pepinos se acaban en nuestro país, sin importar cuántos de ellos se hayan cultivado durante el verano. No hay registros de producción de invernaderos, como vemos claramente ese año, aquí no importa. Simplemente llegan a su fin, y todos ellos, y suaves, y con granos, pepinillos y todo en general. El crecimiento inevitable siempre se ralentiza en la primera o segunda semana de enero y luego siempre y necesariamente continúa más, y así hasta finales de febrero, principios de marzo. Parece que luchar contra este fenómeno es como luchar contra el propio cambio de estaciones.
Desde la antigüedad, el déficit del mercado interno ha sido vencido por las importaciones. Naturalmente y aquí. Desde octubre, la importación relativamente notable de pepinos del exterior comenzó de manera ordenada. Los mayores proveedores son Bielorrusia, Azerbaiyán, China, Turquía. Bielorrusia no cuenta, todo es exactamente igual con los pepinos allí que con nosotros. Pero los suministros de países cálidos repiten casi literalmente las curvas de la curva de precios en nuestras tiendas.
Sin embargo, como recordamos, Rusia casi ha reemplazado la industria del pepino con cero importaciones. Y nuestras importaciones apenas alcanzan el 5% de la demanda, lo que significa que apenas cumplen su función de regulador de precios. Simplemente no hay suficientes pepinos chinos, azerbaiyanos y turcos, y no pueden influir en el apetito del productor nacional, que infla los precios repetidamente en invierno. Por supuesto, hay una explicación para esto: es mucho más caro calentar e iluminar los invernaderos en invierno que en verano. Por no hablar de lo que cuesta en el sur. Después de todo, el costo promedio de un kilogramo de pepinos de China es de $ 1.64, de Azerbaiyán — 1.5 y de Turquía — 0.84. No tiene sentido comparar esto con los precios en las tiendas. Están formados por personas completamente diferentes y por razones completamente diferentes.
Del jardín al mostrador
Los pepinos son suministrados a las cadenas minoristas de San Petersburgo y las bases de hortalizas por el holding agrícola "Vyborzhets", "el líder en la producción de hortalizas y hierbas frescas en la región noroeste", dice el sitio web oficial de la empresa.
— Nuestros pepinos llegan regularmente a las cadenas minoristas, no hay problemas, todo es excelente para nosotros. Mire el ejemplo de "Imán", "Pyaterochka", "Dixie", "OK", "Cinta". Todos tienen su propia marca, hay productos de nuestra producción y otros invernaderos. ¿Qué tipo de cosecha disparamos diariamente? Diferentes variedades de diferentes maneras, no puedo decirlo de inmediato”, dijo a Fontanka el servicio de ventas de Vyborg.
Y no importa lo bien que vayan las cosas en el invernadero de Vyborg, no pueden saturar el mercado de San Petersburgo solo con pepinos: claramente hay pocas ofertas en el mercado, no hay pepino.
Una de las posibles razones del colapso que sufrió el mercado del pepino en Rusia fue descrita por las revistas de la industria: dicen que la tensa situación geopolítica global ha dejado a las granjas de invernadero de la Federación Rusa sin un fondo semilla. En un principio, no quisieron hablar con Fontanka sobre esto en el Instituto de Coyuntura del Mercado Agropecuario, refiriéndose a “muchas cosas”. Pero al final se dieron por vencidos y nombraron hasta tres posibles causas del colapso.
— Tal vez haya problemas con el material de semilla, tal vez la importación paralela fue incorrecta, tal vez dejaron de comprar en Europa, tomaron algunos chinos, es difícil de decir, dijo la subdirectora general Varvara Serdyukova.
Los productores de pepino no solo tropezaron con la falta de semillas, sino que muchos de ellos tuvieron que volver a hipotecarse en el invierno. Esto se dijo en el agrocomplejo Ivanisovo en la región de Moscú Electrostal, que, entre otros fabricantes, suministra pepinos a las tiendas y mercados de San Petersburgo.
— Los precios son así no solo en San Petersburgo, es así en todas partes: el fabricante no tiene un producto, por lo que el pepino es más caro que el caviar. Ahora no todo el mundo ha salido con este producto. No sé los demás, tuvimos un nuevo pedido: el pepino crece durante varios meses, luego las plantas se cansan, necesitas cambiar el arbusto. Eso es todo. El arbusto cambia durante dos o tres semanas, y la cosecha comienza de nuevo, alcanzaremos la capacidad máxima”, compartió Ivanisovo.
Y, por supuesto, nadie canceló los costos de calor y sol, que los agricultores montan pepino en invernaderos. Pues la caprichosa hortaliza no quiere sobrevivir sin ellos en invierno. Y el fabricante simplemente no tiene la oportunidad de recuperar estos mayores costos.
— Es necesario calentar, es necesario brillar. Hay costos no planificados, cuanto más fresco está afuera, más alto. Por eso los pepinos son tan caros. Y el apetito del fabricante, definitivamente. Actualmente tenemos un precio de pepino de 5 rublos, que es un poco menos de $ 2 por opción. Y tus rusas salen a 7.5 rublos, es decir, tres dólares por opción. Pero nuestro gobierno mantiene los precios bajos, no nos permite subir más. Y los rusos tienen derecho a venir al precio y en la cantidad que tienen”, dijo a Fontanka Alexander Radkovets, director de la planta de invernadero Berestye en Bielorrusia.
Vale la pena señalar que Bielorrusia es el mayor proveedor de pepinos a Rusia: en 2021, el volumen de entregas a la Federación Rusa ascendió a 14.5 mil toneladas a un promedio de $ 0.88 por kilogramo. Y desafortunadamente, el fabricante bielorruso no podrá salvar al consumidor ruso en este momento. Con todo su gran deseo, dice Alexander Radkovets:
— Comenzaremos la entrega de pepinos a Rusia desde finales de febrero — en marzo. Es solo que ahora tengo una pequeña cantidad de este pepino creciendo en segundo plano, solo se recolectan 2.5 toneladas por día, y todo está divergiendo a través de la red minorista local. No hay posibilidad de abastecer camiones, porque no hay volumen. También disparamos 80-100 toneladas de pepino por día, cuando se van a recolectar en masa.
Añadir una cucharada de miel. Tome la vecina Finlandia. Carece casi por completo de la variedad de pepino a la que estamos acostumbrados. En la gran mayoría de las cadenas de tiendas (y prácticamente no hay otras allí) solo hay dos tipos de pepinos: "locales" y "extranjeros" (por regla general, españoles). Ambos son largos y suaves. Esta semana, por ejemplo, en el hipermercado Prisma, el primer tipo cuesta 4.99 euros el kg, el segundo, 3.69. Y en verano, el primero cuesta 1.9-2.3 euros, el segundo o desaparece o cuesta 10-20 céntimos más barato que los locales. A veces, una anfitriona diligente (apenas finlandesa) se encontrará con un "no condicionamiento": así se llaman los pepinos torcidos (Käyrä) de la producción local. Estos son los que, en apariencia, no encajan en las esbeltas ideas finlandesas sobre los pepinos. Entonces, los pepinos de sabor completamente normal se pueden arrebatar por 1.8 euros incluso en el feroz invierno. Bueno, a veces te encuentras con algo con el prefijo “eco”. Te costará 13-15 euros el kilo en cualquier época del año. Eso, de hecho, es toda la variedad. Cualquiera que haya comido pepinos finlandeses no le dejará mentir: son insípidos, ya sean locales o españoles. Y los más deseables, pequeños, crujientes, con un trasero amarillo y granos, casi no se encuentran por ningún lado.
Una fuente: https://www.fontanka.ru