Mientras que la demanda de pequeños tomates , principalmente datterini y tomates de colores, aumenta en Europa, los productores y las empresas de semillas se están organizando para ofrecer variedades que se destaquen en el mercado. Seguramente para el segmento de tomates de tamaño pequeño, el gusto sigue siendo la principal prerrogativa en el momento de la compra , por lo que aumenta la búsqueda de variedades con alto sabor, hacia las que los consumidores centran su interés.
El departamento de investigación y desarrollo de Sais Senti , empresa semillera que se ocupa de la producción, mejora varietal y comercialización de semillas de especies hortícolas, aceptó los retos del mercado cuando inició el programa de mejora varietal de los nuevos tomates datterino, que condujo al 2019 a la joyello variedad (ex Joy).
La empresa acompañó las primeras pruebas agronómicas con un importante evaluación comparativa investigación con el objetivo de verificar si la nueva variedad podría destacar en el mercado, respondiendo a las altas expectativas de sabor del consumidor. La investigación fue seguida por la empresa italiana de consultoría, control y análisis Sata Srl. El cual identificó las fortalezas y debilidades del producto en comparación con sus competidores.
“De un simple análisis de las tendencias del mercado de tomates frescos de mesa, se dedujo que en los últimos diez años el tomate datterino había llenado la falta de calidad organoléptica del tomate cherry, respondiendo a las expectativas del consumidor y del segmento de producto con un alto perfil organoléptico. "Dice simona toloni , product manager de Sais Sementi (Seed). Y continúa: “En línea con esta evidencia de mercado, hemos decidido utilizar el análisis sensorial y más específicamente el benchmarking como herramienta para elegir variedades desde la primera fase del tomate 'datterino' programa de mejora de variedades ”.
“A partir de un análisis sensorial inicial, calidad superior a la media de la variedad Joyello Ya se había destacado - especifica Simona Toloni - a partir de este primer estudio decidimos apoyar una prueba de benchmarking comparando Joyello con la variedad líder en el mercado italiano de tomate datterino, una variedad similar en ciclo y resistencia a Joyello ”.
El estudio de evaluación comparativa se llevó a cabo en cuatro cosechas de una prueba experimental con trasplante en Vittoria en agosto de 2018 y el final de la recolección en mayo de 2019.
Las cuatro muestras se distribuyeron uniformemente durante todo el período de recolección. Los resultados obtenidos de la prueba confirmaron lo que se vislumbró en el primer análisis sensorial o “la variedad Joyello fue superior a la variedad de comparación - dice el gerente de producto - El perfil del producto mostró menos defectos en 3 de cada 4 cultivos. , menor pérdida de peso en un cultivo sobre 4 y el mismo nivel para los otros tres, valores de dureza de pulpa similares, obteniendo buenos resultados en el perfil físico-químico y en el perfil colorimétrico ”.
El Benchmarking integró las pruebas agronómicas, realizadas en el mismo período. Ambas pruebas confirmaron que el joyello tomate tiene todas las credenciales para desempeñar un papel de liderazgo en el mercado del tomate datterino de alto valor añadido . “Las pruebas agronómicas - concluye la empresa - verificaron el alto desempeño de la planta en cuanto a rendimiento, tolerancia al frío y tolerancia al agrietamiento de los frutos. También demostraron que Joyello se puede cultivar tanto para cultivos de ciclo corto como largo, según la estructura y las necesidades comerciales. La resistencia a Tylcv y nematodos permiten trasplantes en contratemporada en la zona sur del Mediterráneo ”.
El estudio de evaluación comparativa produce un método estable para identificar las fortalezas y debilidades del producto en comparación con la competencia y para reconocer áreas de mejora (incluso para tomates pequeños como el datterino) ”. El mercado se enfrenta cada día a un consumidor exigente para el que la calidad sensorial se convierte en una herramienta de elección - explicó el responsable técnico del servicio de benchmarking de Sata Thais Mendes da Silva - En este contexto, el benchmarking es una herramienta fundamental para todas las empresas que pretenden ofrecer un producto de calidad superior, y entender hacia dónde debe dirigirse el producto, identificando así la estrategia adecuada para las acciones promocionales ”.
Y agregó: “Este estudio considera parámetros analíticos, sensoriales y organolépticos, los cuales son evaluados con métodos analíticos e interpretados mediante análisis estadísticos adecuados. Con este enfoque, el servicio puede considerar la heterogeneidad natural de las muestras, que es el punto más importante. crítico para productos frescos, como frutas y hortalizas, hasta el punto de invalidar el resultado ”.